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煮好晚餐,不經意的朝窗外看了看,家門口那棵我時常忽略它存在的黃金柳,葉子已經微微泛黃了,鄰居家碩果累累的李子樹,沉甸甸的枝條探出了籬笆外,深紫色的果實看上去是那樣的甜美多汁。傍晚時分,玫瑰色的晚霞將灰藍色的天際渲染的分外絢麗,這一切都在悄悄地告訴我們,充滿了收穫的秋天到來了。  

瑞典的森林面積占了國土面積的60%以上,即便是在大城市中,也隨處可見綠意茵茵。夏天的漿果季已經結束了,如今森林裡正是蘑菇君的天下,現在就讓我們一起來看看,那些住在密林深處的小精靈們吧……

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一/國民蘑菇 雞油菌(瑞典文:Kantarell 英文:Cantharellus cibarius

鸡油菌

每到夏末秋初,市集或者超市里都會有這種鮮黃色卻價格不斐的蘑菇出售,雞油菌堪稱瑞典的國民蘑菇,是北歐森林裡最廣受大家喜愛的一種蘑菇,菌帽外形像雲朵般不規則狀,菌帽連接菌柄成漏斗狀,顏色像雞油,黃燦燦帶點橘,最易於辨認。雞油菌作法非常多樣,你可以在很多瑞典食譜上看到各式雞油菌的作法,而每戶人家也會有一套屬於自己雞油菌的傳家食譜,可見瑞典人對雞油菌著迷的程度,一般來說,最常見便是用奶油燉牛肉,在簡單些便是乾煎奶油,味道均非常鮮美。

在瑞典除了你支持那個政黨不能問,第二個不能問的問題便是『你在哪採到雞油菌』,因為雞油菌通常會選擇在非常乾淨的環境生長,往往是森林深處非常隱密的地方,菌絲一旦落株便會年年在同樣地方長出。因此若他告訴你這秘密基地,他便無法在同樣地方再採集這種美味的蘑菇,因此『雞油菌的採集處』是屬於瑞典人自己的秘密基地,通常是不可以告訴外人的。

 

二/鮮美尤物:漏斗菇(瑞典文:Trattkantarell,英文:Cantharellus tubaeformis

漏斗菇

漏斗菇,也叫灰色雞油菌或管形雞油菌,形狀與黃色雞油菌類似,但顏色為棕黑色,高度約5-12公分,也是很常見的一種蘑菇,常見於瑞典各地長滿青苔的松林裡,成長時間多在瑞典秋天九到十一月之際。

其作法除了新鮮素炒外,曬乾之後,搭配其他食材用來燉煮,味道也是十分十分的好,因此在超市看到曬成黑嘛嘛模樣的乾扁漏斗菇,千萬別嫌它樣子黑醜,味道可是一級棒的。

 

三/敦厚踏實,紅柄牛肝菌(瑞典文:Blodsopp,英文:Boletus luridiformis

红柄牛肝菌

紅柄牛肝菌,乍看之下紅咚咚的,樣子沈甸厚實有些不起眼,還斑斑點點有點奇怪。但這便是這種蘑菇較易於辨認的原因之一,菌帽圓頂呈橄欖褐色至黑褐色,菌柄為酒紅色,密佈小血紅班點。通常生長在橡木櫸木很多的森林裡,昔日因為模樣古怪顏色鮮豔,多數採菇人多以為這是一種有毒的蘑菇,不敢採集。

但實際上,這種蘑菇是一種非常好的蘑菇,菌體細嫩厚實,味道豐潤富層次,口感與牛肝菌相當類似,蘊藏一股香醇濃郁的乳酪香。

 

四/蘑菇界的小刺蝟,卷緣齒菌(瑞典文:Blek taggsvamp 英文:Hydnum repandum

刺猬菌 维基 

Blek taggsvamp外形很奇特,菌帽下是一根根的小菌刺,號稱蘑菇界的小刺蝟,十分好辨認。菌帽通常是白色或奶黃色,呈向中央凹陷不規則花朵狀,菌帽底部是白色,小菌刺便是它的明顯招牌,菌帽極脆弱採集後容易崩散,菌柄通常較深入土裡,因此柄看起來短些,通常群聚生長在苔蘚混針葉林的森林裡。

新鮮蘑菇聞起來會有強烈的香氣,新鮮食用味道非常鮮美,適用於任何餐點,單獨或和其他蘑菇混煮均非常合適。幼嫩的顏色比較淺白,口感也好,成熟之後會略帶苦味,且不適合久放和曬乾食用,容易變苦。

 

五/潮人范兒 :金黃紅菇(瑞典文:Guld­kremla,英文: Russula aurea

金黄红菇 维基

一種異常美麗且比較罕見的蘑菇,因其外型有著黃金蘑菇的美稱,香氣淡雅,顏色鮮豔好辨認,呈現紅色、粉紅色或橙紅色,幼株時菌帽會是半球形,隨著年齡增加菌帽逐漸變扁平或下陷狀。當菌帽平展時,有金黃色展邊在其邊緣,而菌柄在接近菌帽處發黃。表面具黏性亦是辨認方之一。

生長在落針葉林中,是五星級美味的蘑菇,中國亦會將此類蘑菇當作藥材販售。據《本草綱目》記載:『紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補,常服之益壽也。』

 

六/外星人來襲:網紋馬勃(瑞典文:Vårtig röksvamp,英文:Lycoperdon perlatum

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梨形實體充滿小疣,觸摸時容易脫落。單就外形看來,就像奇特的外星球生物,這樣品相便令一半的食客望而卻步了,不過在它幼年期的確是能吃的,但老實說,真的不能算好吃的蘑菇,在蘑菇界算是二星級雞肋型的小零嘴。。

 

 

七/巨蛋風暴:蛋菇(瑞典文Jätteröksvamp eller Äggsvamp 

 

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蛋菇,是瑞典最巨大一種蘑菇,通體純白,通常生長於雨後的草地上,體積可以成長到非常巨大,最高紀錄為直徑60公分,重達14公斤。

 

口感普通,一般人多不會食用,建議烹煮方式油炸薄片。

 

 

八/秋天的白雪:雪球菇(瑞典文:Snöbollschampinjon,英文:Agaricus arvensis

 

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雪球菇,是瑞典秋天草皮上的雪球,幼株會呈現半球體隨著年齡蔓延拓展,通體奶白色,中央會有些許黃色,隨著年齡會逐漸黃,最終變成黑褐色。菌柄處會有一圈小掛環。最大可以超過直徑20公分。

 

這種蘑菇有種杏仁堅果味,算是瑞典蘑菇裡四星級菌種,建議與蘑菇混煮,並加上味道較強烈的香料調味。

 

 

 

 

 PS:雖然野生蘑菇味道鮮美,但為了生命安全,還是不建議大家嘗試不常見或是不能確定的品種,在北歐的小夥伴如果有興趣,不妨參加當地的采蘑菇課程,相信可以瞭解更多的蘑菇品種。另外也可參考瑞典蘑菇網站,詳細閱讀後,再前往森林享受採蘑菇的樂趣。

 

瑞典蘑菇網站:

 

http://svampguiden.com/

 

http://www.skogsskafferiet.se/kategori/vaxtdel/svamp/

 

 祝大家采的高興,吃的開心!

 

備註:部分圖片源自網路。

 

PS:雖然野生蘑菇味道鮮美,但為了生命安全,還是不建議大家嘗試不常見或是不能確定的品種,在北歐的小夥伴如果有興趣,不妨參加當地的采蘑菇課程,相信可以瞭解更多的蘑菇品種。

 

祝大家采的高興,吃的開心!

 

 

備註:部分圖片源自網路。

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留言列表 (2)

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  • chasemoon
  • 我也愛吃菇菇~推^^
  • 謝謝,但瑞典菇菇太貴,姐姐很少吃,森林採又怕中毒。

    瑞典過日子 於 2015/09/24 03:37 回覆

  • 吳孟融
  • 好棒,剛剛奧立佛在做雞油箘,謝謝分享
  • 很開心你也喜歡喔

    瑞典過日子 於 2015/12/03 21:43 回覆