煮好晚餐，不經意的朝窗外看了看，家門口那棵我時常忽略它存在的黃金柳，葉子已經微微泛黃了，鄰居家碩果累累的李子樹，沉甸甸的枝條探出了籬笆外，深紫色的果實看上去是那樣的甜美多汁。傍晚時分，玫瑰色的晚霞將灰藍色的天際渲染的分外絢麗，這一切都在悄悄地告訴我們，充滿了收穫的秋天到來了。
瑞典的森林面積占了國土面積的60%以上，即便是在大城市中，也隨處可見綠意茵茵。夏天的漿果季已經結束了，如今森林裡正是蘑菇君的天下，現在就讓我們一起來看看，那些住在密林深處的小精靈們吧……
一／國民蘑菇 雞油菌（瑞典文：Kantarell 英文：Cantharellus cibarius）
每到夏末秋初，市集或者超市里都會有這種鮮黃色卻價格不斐的蘑菇出售，雞油菌堪稱瑞典的國民蘑菇，是北歐森林裡最廣受大家喜愛的一種蘑菇，菌帽外形像雲朵般不規則狀，菌帽連接菌柄成漏斗狀，顏色像雞油，黃燦燦帶點橘，最易於辨認。雞油菌作法非常多樣，你可以在很多瑞典食譜上看到各式雞油菌的作法，而每戶人家也會有一套屬於自己雞油菌的傳家食譜，可見瑞典人對雞油菌著迷的程度，一般來說，最常見便是用奶油燉牛肉，在簡單些便是乾煎奶油，味道均非常鮮美。
在瑞典除了你支持那個政黨不能問，第二個不能問的問題便是『你在哪採到雞油菌』，因為雞油菌通常會選擇在非常乾淨的環境生長，往往是森林深處非常隱密的地方，菌絲一旦落株便會年年在同樣地方長出。因此若他告訴你這秘密基地，他便無法在同樣地方再採集這種美味的蘑菇，因此『雞油菌的採集處』是屬於瑞典人自己的秘密基地，通常是不可以告訴外人的。
二／鮮美尤物：漏斗菇（瑞典文：Trattkantarell，英文：Cantharellus tubaeformis）
漏斗菇，也叫灰色雞油菌或管形雞油菌，形狀與黃色雞油菌類似，但顏色為棕黑色，高度約5-12公分，也是很常見的一種蘑菇，常見於瑞典各地長滿青苔的松林裡，成長時間多在瑞典秋天九到十一月之際。
其作法除了新鮮素炒外，曬乾之後，搭配其他食材用來燉煮，味道也是十分十分的好，因此在超市看到曬成黑嘛嘛模樣的乾扁漏斗菇，千萬別嫌它樣子黑醜，味道可是一級棒的。
三／敦厚踏實，紅柄牛肝菌（瑞典文：Blodsopp，英文：Boletus luridiformis）
紅柄牛肝菌，乍看之下紅咚咚的，樣子沈甸厚實有些不起眼，還斑斑點點有點奇怪。但這便是這種蘑菇較易於辨認的原因之一，菌帽圓頂呈橄欖褐色至黑褐色，菌柄為酒紅色，密佈小血紅班點。通常生長在橡木櫸木很多的森林裡，昔日因為模樣古怪顏色鮮豔，多數採菇人多以為這是一種有毒的蘑菇，不敢採集。
但實際上，這種蘑菇是一種非常好的蘑菇，菌體細嫩厚實，味道豐潤富層次，口感與牛肝菌相當類似，蘊藏一股香醇濃郁的乳酪香。
四／蘑菇界的小刺蝟，卷緣齒菌（瑞典文：Blek taggsvamp 英文：Hydnum repandum）
Blek taggsvamp，外形很奇特，菌帽下是一根根的小菌刺，號稱蘑菇界的小刺蝟，十分好辨認。菌帽通常是白色或奶黃色，呈向中央凹陷不規則花朵狀，菌帽底部是白色，小菌刺便是它的明顯招牌，菌帽極脆弱採集後容易崩散，菌柄通常較深入土裡，因此柄看起來短些，通常群聚生長在苔蘚混針葉林的森林裡。
新鮮蘑菇聞起來會有強烈的香氣，新鮮食用味道非常鮮美，適用於任何餐點，單獨或和其他蘑菇混煮均非常合適。幼嫩的顏色比較淺白，口感也好，成熟之後會略帶苦味，且不適合久放和曬乾食用，容易變苦。
五／潮人范兒 ：金黃紅菇（瑞典文：Guldkremla，英文: Russula aurea）
一種異常美麗且比較罕見的蘑菇，因其外型有著黃金蘑菇的美稱，香氣淡雅，顏色鮮豔好辨認，呈現紅色、粉紅色或橙紅色，幼株時菌帽會是半球形，隨著年齡增加菌帽逐漸變扁平或下陷狀。當菌帽平展時，有金黃色展邊在其邊緣，而菌柄在接近菌帽處發黃。表面具黏性亦是辨認方之一。
生長在落針葉林中，是五星級美味的蘑菇，中國亦會將此類蘑菇當作藥材販售。據《本草綱目》記載：『紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補，常服之益壽也。』
六／外星人來襲：網紋馬勃（瑞典文：Vårtig röksvamp，英文：Lycoperdon perlatum）
梨形實體充滿小疣，觸摸時容易脫落。單就外形看來，就像奇特的外星球生物，這樣品相便令一半的食客望而卻步了，不過在它幼年期的確是能吃的，但老實說，真的不能算好吃的蘑菇，在蘑菇界算是二星級雞肋型的小零嘴。。
七／巨蛋風暴：蛋菇（瑞典文Jätteröksvamp eller Äggsvamp ）
蛋菇，是瑞典最巨大一種蘑菇，通體純白，通常生長於雨後的草地上，體積可以成長到非常巨大，最高紀錄為直徑60公分，重達14公斤。
口感普通，一般人多不會食用，建議烹煮方式油炸薄片。
八／秋天的白雪：雪球菇（瑞典文：Snöbollschampinjon，英文：Agaricus arvensis）
雪球菇，是瑞典秋天草皮上的雪球，幼株會呈現半球體隨著年齡蔓延拓展，通體奶白色，中央會有些許黃色，隨著年齡會逐漸黃，最終變成黑褐色。菌柄處會有一圈小掛環。最大可以超過直徑20公分。
這種蘑菇有種杏仁堅果味，算是瑞典蘑菇裡四星級菌種，建議與蘑菇混煮，並加上味道較強烈的香料調味。
PS:雖然野生蘑菇味道鮮美，但為了生命安全，還是不建議大家嘗試不常見或是不能確定的品種，在北歐的小夥伴如果有興趣，不妨參加當地的采蘑菇課程，相信可以瞭解更多的蘑菇品種。另外也可參考瑞典蘑菇網站，詳細閱讀後，再前往森林享受採蘑菇的樂趣。
瑞典蘑菇網站：
http://www.skogsskafferiet.se/kategori/vaxtdel/svamp/
祝大家采的高興，吃的開心!
備註：部分圖片源自網路。
PS:雖然野生蘑菇味道鮮美，但為了生命安全，還是不建議大家嘗試不常見或是不能確定的品種，在北歐的小夥伴如果有興趣，不妨參加當地的采蘑菇課程，相信可以瞭解更多的蘑菇品種。
祝大家采的高興，吃的開心!
備註：部分圖片源自網路。
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